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新楚汇”是潜心于冷菜艺术、固执寻求烹调品格的青年厨师们联手建立的创意团队。
咱们疼爱烹调、不停进修、调换、革新，有着乐于分享的精力，在烹调路上成为了志同志合的良师良友。
1.冰皮时蔬
“新楚汇”—任斌从厨格言：用心制做、精选食材；简洁烹调、可口滋味。制做办法:
主料
芥兰芽
克
辅料
越南冰皮
8张
鸡蛋干
50克
地瓜
20克
鱼子酱
10克
小葱叶
8根
调料
盐
3克
味精
1克
糖粉
5克
熟白芝麻碎
15克
初道黑芝麻油
20克
李锦记沙茶酱
10克
环节1
改刀（切丁）
材料：鸡蛋干、地瓜
职掌：切为：2mm小方丁备用
环节2
过水冰镇
材料：芥兰芽
职掌：
1、净锅净水烧开，放入白糖，维生素C。
（避免叶绿素被毁坏）
2、放入芥兰芽，烫熟捞出，快速倒入冰水冰镇至透。
环节3
改刀（切沫）
材料：芥兰芽
职掌：
1、捞出芥兰芽，控干水份，切成沫。（不要剁，避免叶绿素散失）
2、用纱布包住，挤干水份，备用。
环节4
搅拌平匀
材料：芥兰芽沫、鸡蛋干丁、地瓜丁、盐、味精、芝麻碎、芝麻油、沙茶酱
职掌：将全数材料倒入拌盆，搅拌平匀。
环节5
过水冰镇
材料：小葱叶
职掌：小葱叶烫水、入冰水冰镇，备用。
环节6
软化冰皮
材料：越南冰皮
职掌：冰皮用35--45℃温水浸至软化。
（温度不宜太高，避免冰皮涨发中损坏）
环节7
包裹成型
材料：冰皮、拌好的芥兰芽、小葱叶、鱼子酱
职掌：
1、捞出冰皮、摊平、将拌好的芥兰芽安放冰皮中间地方。
2、将冰皮包裹住芥兰芽后，齐整的折叠鲜艳。
3、用小葱叶微微系紧冰皮，剪去过剩部份。
4、将鱼子酱安放冰皮时蔬上。
5、粉饰花卉、公道摆盘便可。
2.椒麻芥菜三文鱼
“新楚汇”—鲁鑫
从厨格言：用心烹调，转达爱的滋味。
制做办法:
主料
三文鱼
芥菜
克
克
辅料
小甜豆
20克
椒麻汁
10克
食用花卉
3克
厨房用纸
1张
调料
盐
30克
白糖
50克
芥末油
3克
鸡汁
2克
葱油
10克
小葱
30克
鲜青花椒
15克
时萝苗
30克
橙皮
30克
环节1
制做冲菜
材料：芥菜、小甜豆
职掌：
1、净锅净水烧开，放入白糖，维生素C。
（避免叶绿素被毁坏）
2、芥菜、甜豆离别放入锅中，烫30秒，捞出，快速倒入冰水冰镇至透。
3、芥菜控干水份，切为3mm小方丁。
4、将控干水份的芥菜，拌入盐、鸡汁、葱油、芥末油一同搅拌平匀,入味便可。
环节2
改刀（切沫）
材料：橙皮、时萝苗
职掌：均切成细末备用。
环节3
调制腌料
材料：盐、白糖、时萝沫、橙皮沫
职掌：将所需的腌制材料一同搅拌平匀备用。
环节4
腌制三文鱼
材料：三文鱼、厨房用纸、腌制料
职掌：
1、将三文鱼切为2mm的方块。
2、将切好的三文鱼块齐整枚举在厨房用纸上，折叠包裹。
3、将腌制调料平匀撒在包裹好的三文鱼上。
4、将三文鱼放入冰箱保鲜腌制6-8小时。
环节5
装盘成型
材料：腌制三文鱼、冲菜、小甜豆、食用花卉、鲜青花椒
职掌：
1、将冲菜、三文鱼摆盘成型。
2、粉饰花卉、鲜青花椒公道摆盘便可。
接待疼爱厨艺，喜爱研讨美食，
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